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Técnicas: Brasear o estofar el pollo a la perfección

Estofar o brasear el pollo hace que la carne tome una textura  maravillosamente tierna, húmeda y exquista  porque al cocinarse lentamente, los sabores empiezan a concentrarse más y más a medida que el plato hierve a fuego lento.

Una de las claves para un estofar el pollo a la perfección es iniciar la cocción sellando a la perfección la piel del pollo: No se debe poner nada más en el sartén, ni impacientarse quitando el pollo antes de que haya alcanzado un hermoso color oscuro.

La segunda clave es aflojar los sabrosos trozos marrones en el fondo de la sartén desglosándolos con vino o caldo, cerveza, sidra o incluso agua. ¡Una vez finalizado este paso, habrás construido la base perfecta para un exquisito estofado! Entonces es hora de una buena cocción lenta a fuego bajo.

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