No solo con miga de pan se puede apanar. Tambi\u00e9n con papa, pl\u00e1tano, tortillas, nueces, etc. Todos estos recursos se caracterizan por su textura crujiente, con la ventaja de que \u00a0se pueden convertir en migas r\u00fasticas o finas. Las recetas de apanados vienen para fre\u00edr, pero cada vez m\u00e1s se impone el horno, por sus ventajas en t\u00e9rminos de salud. La tradicional \u00a0harina de trigo se puede reemplazar por \u00a0harina de garbanzo, de arroz, o masa de ma\u00edz, en forma refinada o artesanal.<\/p>\n
El denominado \u00abapanado ingl\u00e9s\u00bb consiste en espolvorear harina en el producto elegido; al \u00a0huevo batido se le agrega un poco de cerveza o de leche y aceite. Una vez se tenga la mezcla, se sumerge el ingrediente para luego cubrirlo con la miga y fre\u00edrlo u hornearlo. El apanado \u00aba la milanesa\u00bb, tan conocido entre nosotros por la famosa ternera a la milanesa, consiste en \u00a0pasar el ingrediente primero por harina, \u00a0despu\u00e9s sumergirlo en huevo y luego cubrirlo con miga de pan mezclada con queso parmesano rallado. Cualquier opci\u00f3n es buena, lo importante es cubrir bien el ingrediente, fre\u00edrlo u hornearlo adecuadamente y disfrutarlo.<\/p>\n
1. Para que el apanado se adhiera m\u00e1s al producto, d\u00e9jelo reposar en refrigeraci\u00f3n por los menos una o dos horas, o apane el ingrediente elegido desde la noche anterior y cong\u00e9lelo. Ponga el alimento apanado separado sobre una \u00a0bandeja. Nunca ponga los ingredientes apanados uno encima del otro, ya que pueden pegarse entre s\u00ed y separarlos da\u00f1ar\u00e1 el empanizado.<\/p>\n
2. En muchas ocasiones el pan pierde su frescura y se endurece. Con este podemos hacer miga de pan. Se puede aromatizar con hierbas secas o ralladura de lim\u00f3n o mezclar con nueces crocantes, o quesos maduros rallados como gruyer o parmesano, para hacer un apanado diferente. Conserve la miga en frascos o recipientes con tapa. A continuaci\u00f3n, la forma de obtener una miga de pan crujiente:<\/p>\n
3.Cuando vaya a fre\u00edr cualquier producto apanado, la temperatura del aceite debe ser media. Fr\u00eda en peque\u00f1os grupos para evitar que la temperatura del aceite baje. Cuando el aceite pierde temperatura, el apanado no formar\u00e1 costra correctamente.<\/p>\n
Para obtener un apanado ideal, tiene que elegir un filete o un corte delgado de pescado, pollo o ternera. En el caso de los vegetales, c\u00f3rtelos en palitos. En algunas ocasiones hay que darles primero una cocci\u00f3n, como la zanahoria. \u00a0A continuaci\u00f3n, los pasos para apanar cuatro filetes de pescado con nueces:<\/p>\n
A.Seque los filetes de pescado con una toalla de papel de cocina.<\/p>\n
B. En una vasija, mezcle una taza de harina con sal y pimienta. Espolvoree el filete con harina de trigo, evitando los excesos.<\/p>\n
C.Bata dos huevos y sumerja el pescado. Debe quedar totalmente cubierto.<\/p>\n
D. Esparza 1 taza de miga de pan en una bandeja. Agregue e integre \u00bd taza de nueces picadas crujientes. Cubra el filete de pescado con la mezcla de la miga de pan, presion\u00e1ndola suavemente sobre la superficie del pescado para que se adhiera adecuadamente. Refrigere por lo menos una hora y media para que se pegue el apanado. Hornee a una temperatura de 350\u00ba F (180\u00ba C) por 15 minutos. Dele la vuelta al pescado en la mitad de la cocci\u00f3n. Sirva con salsa t\u00e1rtara.<\/p>\n
(Tomado de revista Cromos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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